在山东大曲酱香型白酒的生产方法中，酱香型白酒的持续高温发酵是利用当然的微生物菌种进行孝道和陈香发展的一个过程，是生产酱香型白酒关键香气物质的全过程，其高温发酵温度高达53度。根据持续高温技术规范，建立酱香型白酒独特的芳香物质，通过微生物细胞蛋白质产生碳水化合物化学物质。这种持续的高温发酵是其他白酒酿造工艺所不具备的。
酱香型白酒生产工艺的分馏与其他纯粮酒完全不同。其分馏温度高达40度左右，高于其他纯粮酒10-20度。主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分；二是去除酿造过程中的副产品或不良化学物质或熔点沸点化学物质。这是酱香型白酒饮用后不能口干的重要原因。
酱香型白酒加工工艺中的三长主要是指原酒生产时间长、大曲酒储存时间长、原酒年龄长。原酒生产时间长达一年，下沙、造沙加料2次，烤酒轮数1-7次，归纳为二次加料、九次分馏、七次出酒，春夏秋冬一年。但其他纯粮酒只需要几个月或十几天。
酱香型白酒酒曲存放6个月后才能进入酒曲生产制造应用，比其他纯粮酒多存放3-4个月，对提高原酒质量有重要作用，酒曲使用量大，是其他白酒的4-5倍。
酱香型白酒一般需要存放近三年才能勾兑。根据存放，可以扬长避短，使酒质更加香美。此外，丰富的醚类物质可以反映其酱香型白酒的高品位使用价值。
酱香型白酒的生产工艺周期性很强。严格按照节日顺序进行，端午节踩曲，重阳节加料，每年生产一次，经过三年的特殊酿造，原料入厂、勾兑、储存至少需要5年以上才能出厂。一是根据高粱的收获季节；二是符合茅台的地方气候特点；三是绕过高营养、持续高温的生产制造季节，有利于人工干预酿造过程，塑造有益的微生物菌种管理体系，当然有目的地使用微生物菌种。
酱香型白酒是一种纯发醇分馏食品。它不能也不能添加任何香气和化学物质。53度酱香型白酒不能加水，但其他纯粮酒甚至白兰地都要加水、黑色素和香料。
酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香型白酒和醇香型果香型白酒组成。在勾兑白酒的过程中，根据需要的品尝比例适合不同的群体。
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