山东白曲是有泡盛黑曲霉变异而来，大多数白酒厂都采用山东大曲中的白曲霉制作麸曲，用山东大曲酿制白酒有无比的优越性！
白曲作为酶制剂系列的一种，因其耐酸、酒精的特性,以及优越的糖化能力、酸性蛋白酶生成能力被广泛应用于山东芝麻香酒曲的生产。
山东白曲是芝麻香型和麸曲酱香型白酒生产的首选菌种，山东大曲它具有较强的液化力、糖化力及蛋白质水解力，其繁殖力强，菌丝生长健壮丰满，质量稳定，糖力稳定在700-900mg/g.h之间，最适PH值一般在2.5-6.5，与酿酒发酵过程PH范围胗良好的符合性。
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