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清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃，下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。采用汾酒制曲工艺，以大麦（60%）和豌豆（40%）为原料。经踩曲、我曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲和贮存九个阶段制作而成。外观表面光滑无裂痕，挂衣均匀，断面为清茬清口。糖化力≥800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.2g淀粉/g·h,发酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.7-1.4NaOH ml/g，水分≤12.5%。
