清香型大曲是一种常见的酿造陈年酒的酵母发酵剂。它是以高粱等作物为主要原料，利用大曲菌和天然微生物混合发酵而成的。清香型大曲的发酵周期是一个重要的指标，它决定了酒坛中的酒液发酵的持续时间和品质。
清香型大曲的发酵周期通常在30到40天之间，具体时间的长短取决于发酵的条件和所需的酿造效果。下面将详细介绍清香型大曲的发酵过程和发酵周期的关键点。
清香型大曲的发酵过程主要分为五个阶段：投曲阶段、增曲阶段、发酵阶段、收酵阶段和贮存阶段。这些阶段相互关联，相互作用，共同完成酒曲的整体发酵。
是投曲阶段，将事先准备好的大曲投入到高粱等原料中，使酵母菌和微生物开始启动发酵过程。在这个阶段，温度和湿度的控制重要，一般控制在25到30摄氏度之间，湿度保持在60%到70%之间。这个阶段通常持续1到2天。
接下来是增曲阶段，将一定量的凉开水加入到发酵坛中，增加坛中的水分和湿度，有利于酵母菌的繁殖和发酵。温度保持在28到32摄氏度之间，湿度控制在65%到75%之间。这个阶段通常持续4到5天。
然后是发酵阶段，酵母菌开始快速繁殖和发酵，产生大量的二氧化碳和酒精等物质。温度和湿度的控制依然很重要，一般保持在30到35摄氏度之间，湿度保持在70%到80%之间。这个阶段通常持续20到25天。
接下来是收酵阶段，发酵活跃度逐渐减弱，气泡的产生和酒液的搅拌减少。温度和湿度逐渐下降，保持在25到30摄氏度和60%到70%之间。这个阶段通常持续2到3天。
是贮存阶段，将发酵完毕的酒液存放在木桶或陶罐中进行陈酿。温度和湿度的控制要根据具体需要调整，一般保持在20到25摄氏度和60%到70%之间。这个阶段的持续时间通常是几个月到几年不等，根据酒种和品质的要求来定。
总结一下，清香型大曲的发酵周期通常在30到40天之间，包括投曲阶段、增曲阶段、发酵阶段、收酵阶段和贮存阶段。发酵周期的长短取决于发酵条件和所需的酿造效果。发酵过程中温度和湿度的控制对于酵母菌的繁殖和发酵关键。清香型大曲酿造出的酒具有清香、酯香和芳香等特点，是一种具有特色的陈年酒。
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