芝麻香型大曲是一种传统的白酒酿造曲种，具有特殊的香气和口感，受到消费者的喜爱。正确的保存和酿造条件对于确保芝麻香型大曲的质量和口感至关重要。下面将详细介绍芝麻香型大曲的保存和酿造条件。
保存条件：
1. 温度：芝麻香型大曲的保存温度应控制在10-20摄氏度之间，过高的温度会导致酒曲中的微生物活性增强，造成酒曲质量下降。过低的温度则可能使酒曲受潮变质。
2. 湿度：芝麻香型大曲的保存湿度应控制在50%左右，过高的湿度会导致酒曲受潮变质，过低的湿度则可能使酒曲失去活性。
3. 通风：芝麻香型大曲应保存在干燥、通风的地方，避免受到潮湿、霉变等影响。
4. 包装：酒曲可以使用纸箱、纸袋等包装，以保护酒曲不受外界污染和破坏。
酿造条件：
1. 原料选择：芝麻香型大曲的酿造主要以高粱、大米、糯米等为主要原料。这些原料需要选择质地好、无杂质、无霉变等问题的优质原料。
2. 原料处理：将原料进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，确保原料表面的杂质和污染物被除去，为后续的发酵提供良好的条件。
3. 水质控制：水是酿造芝麻香型大曲的重要组成部分，应确保水质清洁、无异味、适合酿造的需要。
4. 发酵条件：芝麻香型大曲的发酵条件需要控制在一定的温度和湿度范围内。一般来说，发酵温度应保持在25-35摄氏度之间，湿度保持在60-65%的范围内。
5. 发酵时间：芝麻香型大曲的发酵时间一般为3-4周，发酵过程中需要进行适时的搅拌和通风，以保证发酵的顺利进行。
6. 窖池管理：芝麻香型大曲的发酵过程一般在窖池中进行，需要控制窖池的温度、湿度和通风等条件，确保芝麻香型大曲发酵的质量和口感。
总结起来，芝麻香型大曲的保存和酿造条件需要注意温度、湿度、通风等因素，以保证酒曲的质量和口感。同时，原料的选择和处理，水质的控制，发酵条件的调控，发酵时间和窖池管理等方面也是酿造芝麻香型大曲的重要因素。只有在正确的条件下，才能酿造出优质的芝麻香型大曲。
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