中温大曲的主要原料就是小麦了，因此可以说小麦的质量会直接影响到大曲的质量，而大曲又会影响到酒在生产时的糖化和发酵剂，因此也可以说小麦会影响到酒的质量。
小麦的品种直接影响大曲质量的好坏。随着小麦品种不断的改良，产量逐步提高，但是小麦的性质也发生了变化，原来的软质性小麦改良为硬质性。硬质小麦踩曲过程中踩不出面浆，曲坯入房松散，入房后升温快，猛，易变形。梁山大曲曲块成熟慢，成品曲块感官和理化质量差，因此需要进一步探索新品种小麦成分的改变，而寻找适合此种小麦制曲的新工艺和新技术。
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