清香型大曲的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。生产清香型大曲酒，主要采用的是清蒸清楂工艺，也有个别是采用清蒸续楂工艺的。其主要特点如下
(1) 在整个清蒸二次清工艺生产中，主要突出一个“清”字，首先是原、辅料需要单独清蒸，尽可能驱除异杂味，以免带入酒里。清楂发酵，指不配入酒醅或酒糟；发酵成熟的酒醅单独蒸酒，从而保证了酒质的纯净；各项工艺操作时均要注意清洁卫生，减少杂菌的污染，并强调低温发酵，确保酒味纯净。
(2) 该曲是采用大麦、豌豆作为原料，制曲时品温不能超过48℃，优良的成品大曲的糖化力、发酵力较高，且具有优雅的清香味
(3) 原料进行纯粮发酵，在两次发酵后就会作为废而排出，这样能够使酒气清香、酒味纯净而不带有异杂味。
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