公司新闻
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2024/11山东大曲，作为酿酒生产的重要组成部分，具有以下特点：生料制曲 ：山东大曲采用生料制曲，这有助于保存原料中的水解酶系，如淀粉酶，有利于淀粉的糖化作用。自然接种 ：大曲通过自然接种法，利用周围环境中的微生...
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2024/11高温曲工艺操作要点（1）润麦小麦经除杂处理后，加3% ~5%的热水拌匀，水温控制在60摄氏度左右，让小麦均匀吸水。润麦时间保持在2 ~3小时。润麦的主要目的是让小麦表皮吸收少量水分，使之在粉碎过程中被...
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2024/08梁山大曲作为一种发酵剂，对于酿造各种酒类产品起着至关重要的作用。酒曲不仅影响酒的口感、风味，还直接关系到酿造效率和酒的品质。合理的酒曲用量能够确保酒的风味纯正，提高出酒率，同时避免因酒曲过多或过少带来...
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2024/08大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 2 制曲工...
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2024/08山东大曲其质量对白酒的风味和品质起着至关重要的作用。因此，如何对山东大曲的质量进行评估，以保证白酒的品质和可靠性，成为酒业界必须掌握的关键技能。下面，本文从几个方面来介绍山东大曲的质量评估方法。一、外...
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2024/07我们需要明白的是，梁山清香型大曲的用量并非一成不变，它受到多种因素的影响。比如原料的种类、酒曲的品质、酿酒的工艺等等。在这些因素的综合作用下，清香型大曲的用量也会有所差异。在酿酒的初期，原料的选择至关...
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2024/07芝麻香大曲，顾名思义，其独特之处在于酒曲中融入了芝麻的香气，使得酿出的酒品既有传统的酒香，又带有独特的芝麻芬芳。这种酒曲的制作，不仅是对传统酿酒技艺的传承，更是对酒文化的一种创新和发展。 制...
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2024/07我们知道白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程都离不开酒曲的参与，这也是中国白酒有别于国外白酒的主要特点。国外的蒸馏酒主要是靠原料本身的属性进行发酵，而...
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2024/06清香型大曲的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。生产清香型大曲酒，主要采用的是清蒸清楂工艺，也有个别是采用清蒸续楂工艺的。其主要特点如下(1) 在整个清蒸二次清工艺生产中，主要突出一个“清”字，首先是原...
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2024/06中高温大曲的原料有小氧、大麦、豌豆等。，其比例因工厂而异。用纯小麦做曲时，粉碎前要润湿材料，小麦要粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣。原材料的破碎主要采用带振动筛的辊式破碎机或钢板研磨，振动筛的作用是去除杂项。...
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2024/06高温大曲是一种用于生产酱香型白酒的糖化剂和发酵剂。在生产过程中，高温大曲依靠曲母和各种微生物进入环境，以丰富和膨胀淀粉原料，从而形成了酱汁中微生物的多样性。当微生物在曲块上生长并繁殖时，它们会分泌各种...
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2024/06山东大曲厂家其生产的酒曲种类繁多，适用于不同类型的酒类。以下是山东大曲厂生产的主要酒曲类型：1. 白酒曲白酒曲是山东大曲厂的产品之一。其制作过程要求严格，需要用选好的高粱、小麦和豌豆作为原料，经过发酵...
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